Hong Kong Style Faux Shark's Fin Soup 港式碗仔翅

香港经典街头小吃「碗仔翅」是一道以粉丝模拟鱼翅的羹汤。做法是
将鸡胸肉、冬菇、木耳、粉丝切丝，放入鸡汤中煮熟，以老抽、生抽调味，最後使用马蹄粉勾芡至浓稠并打入蛋花，食用时加入麻油、浙醋和胡椒粉调味。

港式碗仔翅家常食谱 (3-4人份)

材料

主料： 粉丝（泡软切段）1把、鸡胸肉（煮熟撕成丝）100克、乾冬菇（泡软切丝）4-5朵、云耳（或木耳，泡软切丝）适量。
汤底： 清鸡汤 500毫升、清水 500毫升（可用泡冬菇水代替）。
勾芡： 马蹄粉 3汤匙（用适量水预先调匀成芡水）、鸡蛋 1-2颗（打散）。
调味： 老抽（上色用）1汤匙、生抽 1汤匙、麻油少许、盐/糖适量。
配料： 浙醋（大红浙醋）、白胡椒粉。

做法步骤

準备工作： 冬菇、云耳、粉丝分别泡软，切丝、切段备用。鸡胸肉煮熟撕丝。
煮汤底： 锅中倒入鸡汤和清水烧开，放入冬菇丝、云耳丝、鸡肉丝煮约10-15分钟至出味。
调味与放粉丝： 加入粉丝，再加入生抽、老抽、盐、糖调味（老抽可分次加入以调整浓棕色泽）。
勾芡： 将马蹄粉水（勾芡）慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，直到汤羹达到浓稠状。
打蛋花： 关火或转微火，倒入蛋液，轻轻搅拌成蛋花。
完成： 盛入碗中，根据个人口味加入麻油、白胡椒粉和浙醋。

烹饪小贴士

精髓： 使用马蹄粉（Water Chestnut Starch）勾芡口感最晶莹剔透，若无则可用粟粉（玉米淀粉）代替。
风味： 必须要加「浙醋」和「白胡椒粉」，才有街头小吃的味道。
食材： 乾冬菇比鲜冬菇更香，建议用浸泡冬菇的水来熬汤。